濃香酒為什么用手搓著(zhù)會(huì )很臭清香卻很香?

濃香酒的香氣主要來(lái)自于其釀造過(guò)程中的微生物代謝產(chǎn)物，其中包含的揮發(fā)性化合物味道復雜，有些味道強烈，有些則清香怡人。 當用手搓揉濃香酒時(shí)，由于手部的熱量和摩擦力，會(huì )加速揮發(fā)性化合物的散發(fā)，使強烈的氣味更加明顯。 而清香的氣味則因其分子結構較為穩定，不容易被散發(fā)出來(lái)，所以感覺(jué)香氣更加溫和。 因此，濃香酒用手搓揉時(shí)會(huì )產(chǎn)生強烈的氣味，但是清香的氣味仍然會(huì )存在，只是不那么明顯。

白酒香味分類(lèi)?

白酒現在的香型分為七大類(lèi)：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、藥香型和豉香型。

濃香白酒空杯后有酸臭味?

是的，喝過(guò)白酒后的杯子有臭味是因為喝的酒是濃香型的。濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著(zhù)己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過(guò)程中與乙醇發(fā)生脂化反應。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導致白酒有些許臭味的根源。 當這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺(jué)得怎樣，單獨出現時(shí)就會(huì )有特別的味道突出。

白酒問(wèn)題·濃香，聞酒怎么有泥臭味?

白酒苦味是白酒發(fā)酵過(guò)程中雜菌多、配料不合適、發(fā)酵溫度高等等因素所致?？辔段镔|(zhì)很難去除，只能通過(guò)掩蓋稀釋方法處理。

白酒為什么有的有墨汁味?

白酒中的墨汁味味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質(zhì)和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過(guò)程工藝大量入侵，蒸餾時(shí)大火大氣，濃香型的窖齡時(shí)間短，或蒸餾時(shí)窖泥帶入酒中 正常情況下白酒是不會(huì )出現臭味的，一旦出現這種不正常的味道，不要再繼續飲用了。